sábado, 29 de noviembre de 2008
domingo, 9 de noviembre de 2008
El Resveratrol - conviene leerlo
Consumo
| UN POLIFENOL PARA LA SALUD Espec. en Aparato Digestivo, Hospital San Eloy de Baracaldo El resveratrol es uno de los componentes del vino que más interés informativo han despertado, tanto en el mundo científico como ante el gran público. ¿Por qué? Porque ha demostrado experimentalmente y en animales importantes efectos biológicos, entre los que destacan la acción antiinflamatoria, los efectos sobre la aparición de células tumorales y sobre la progresión y desarrollo de los tumores, los efectos antifibrogénicos y los efectos antioxidantes.
La dosis de resveratrol en los vinos es variable y depende de numerosos factores como pueden ser la casta de uva, el clima, el grado de infección de la uva, el tiempo de contacto del mosto con la piel de la uva, el tiempo de exposición a la luz ultravioleta, etcétera. Así, contra más humedad, mayor grado de infecciones o agresiones, mayor contacto de las uvas con el mosto, mayor exposición a la irradiación ultravioleta y menos envejecimiento, mayor cantidad de resveratrol. En general, la concentración de resveratrol en vinos tintos es mayor que en vinos blancos. La concentración media de resveratrol en varias castas tintas, en miligramos/litro, es la siguiente: pinot noir (6,25), merlot (5,05), cabernet sauvignon (1,71) y garnacha (2,86). Pero incluso dentro del mismo año y mismo varietal pueden variar las concentraciones de resveratrol. Así, por ejemplo las concentraciones de resveratrol en tempranillo oscilaban en una misma región (Penedés) y en una misma añada (1993) de 2,97 a 3,77 mg/L; lo mismo sucedía con el cavernet sauvignon: de 3,21 a 4,04 mg/l. En estudios realizados en vinos de Rioja donde predomina el tempranillo (85-100%), la media de resveratrol total fue de 4,14 mg/L (0,85-8,06), trans-resveratrol de 3,06 mg/L (0,61-5,69), cis-resveratrol 1,08 mg/L (0,11-2,37) y el ratio trans/cis de 2,83. Los vinos elaborados con maceración carbónica presentaban una concentración de resveratrol total de 4,96 frente a 1,9 mg/L de los elaborados con fermentación clásica. Es de destacar además como la concentración de resveratrol de esta casta en Rioja era superior a la aportada por otros autores en otras zonas de España como Penedès, Navarra o Ribera de Duero. La concentración de resveratrol desciende entre un 58 Y un 68% cuando los vinos son envejecidos en barricas de roble. Parece que los fenómenos de precipitación, oxidación y/o absorción que ocurren durante el envejecimiento en roble son los responsables de este descenso. Efectos biológicos del resveratrol De los efectos biológicos antes citados, no se sabe aún si estas acciones beneficiosas o "positivas" son dosis-dependientes o si son bifásicos; es decir, que en concentraciones bajas tendrían efectos "positivos" y en las altas "negativos". Tampoco se sabe si los efectos observados a nivel celular y en experimentación animal se pueden extrapolar en el ser humano y si tienen significación clínica y pronóstica. La farmacocinética del resveratrol no esta bien establecida. Los datos que existen indican que se absorbe a nivel intestinal, que alcanza concentraciones máximas sanguíneas entre 1 y 3 horas de su administración oral, que su vida media es de aproximadamente 8 horas y que su eliminación es renal. Siemann y Creasy lo determinaron en 1992 por primera vez en vinos, y ello por cromatografía de alta resolución (HPLC). El laboratorio Sigma lo tiene patentado y lo comercializa para fines de investigación médica. La medición de resveratrol en los vinos no está estandarizada, por lo que dependiendo del método o la técnica empleados puede dar resultados diferentes. Se han utilizado al menos cuatro técnicas diferentes de HPLC. De todas ellas la más estandarizada es la propuesta por Goldberg y Lamuela-Raventós, basada en la medición con diodo. Se desconocen aún las aplicaciones prácticas, pero las expectativas de futuro son muy grandes. Actualmente se están desarrollando múltiples investigaciones en animales y los resultados son muy positivos. Probablemente, dentro de unos años se inicie algún estudio en seres humanos con diferentes aplicaciones, como son en el campo de la oncología, en el de la hepatología, en el cardiovascular, en el neurológico y en otros. En el sector vitivinícola La batalla en el campo de la enología viene marcada por el interés de ciertos productores, bodegueros, denominaciones, regiones o países por identificar su vino, que consideran saludable, con el alto contenido en resveratrol. De ahí la tendencia de algunos productores a poner la concentración de resveratrol en sus vinos. Sin embargo, hay que recordar que no hay establecidas dosis seguras de resveratrol. No obstante, faltan muchas preguntas por responder. Por ejemplo: ¿tiene el resveratrol efectos secundarios o tóxicos a otros niveles? ¿Sus efectos son diferentes en función de la dosis? ¿Se puede potenciar las concentraciones de resveratrol con técnicas enológicas? ¿Hay cepas de hongos que pueden estimular su producción en las uvas? ¿Son necesarias normas para identificar su presencia y su dosis en los vinos? |
viernes, 7 de noviembre de 2008
jueves, 6 de noviembre de 2008
martes, 4 de noviembre de 2008
George Harrison
Este show fue un homenaje a George Harrison, dos años después de su muerte.
Pequeña descripción de la "humilde" banda que toca en esta oportunidad:
1ºGuitarra: Eric Clapton,
2º Guitarra: Harrison hijo,
Piano: Paul Mc Cartney,
1º batería: Ringo Star,
2º batería: Phill Collins,
Guitarra: Tom Petty,
Voz y órgano: Bill Preston
domingo, 2 de noviembre de 2008
sábado, 1 de noviembre de 2008
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